Bu kahve, Jairo Arcila tarafından Santa Mónica çiftliğinde yetiştirildi. Kahve, meyve posasıyla birlikte 72 saat boyunca kuru anaerobik fermantasyona tabi tutuldu. Bu fermantasyon aşamasında, liçi ve şarap mayası eklendi. Daha sonra kirazlar posalarından ayrıldı ve ideal nem oranına ulaşılana kadar yükseltilmiş yataklarda kurumaya bırakıldı. Bu mikro lot, %100 Castillo varyetesidir. Bu varyete, Federación Nacional de Cafeteros tarafından geliştirilmiştir. Caturra'dan daha verimlidir ve kahve yaprak pasına karşı dayanıklıdır.