San Miguel El Salvador
San Miguel El Salvador
Teslim alma kullanılabilirliği yüklenemedi
Köken ve Kooperatif
Konum: Genellikle Usulután ve San Miguel bölgeleri çevresinde, volkanik toprakların hâkim olduğu doğu El Salvador.
Kooperatif yapısı: 20–40 civarında küçük üretici aileyi kapsar. Amaç, yerel kakao üretimini desteklemek, sürdürülebilir tarımı teşvik etmek ve ihracat kalitesinde çekirdek üretmektir.
İsim: Cacahuatl, Nahuatl (Aztek) dilinde “kakao çekirdeği” anlamına gelir. Kooperatif, yerel kültürel mirasa vurgu yapmak için bu ismi seçmiştir.
Çekirdek Özellikleri
Tür: Çoğunlukla Trinitario varyetesi; Criollo ve Forastero genetiklerinin melezi.
İşleme: Fermentasyon genelde 5–6 gün ahşap kutularda, ardından gölgede kurutma.
Kalite: El Salvador’un diğer bölgelerine göre daha dengeli gövdeye ve temiz fermente karaktere sahip.
Tadım Profili
Aroma: Çiçeksi ve hafif baharatlı alt tonlar.
Tatlılık: Bal, karamel ve esmer şeker benzeri yuvarlak tatlılık.
Meyve notaları: Kuru erik, kırmızı meyve, bazen turunçgil asiditesi.
Gövde: Orta-dolgun, kadifemsi.
Bitiş: Hafif bitter çikolata ve fındıksı kapanış.


Okumanız gerekenler

Şeffaflık
Tarladan başlayan bilgi zincirini bizden çıkana kadar şeffaf şekilde sürdüyor, kahveyi nasıl işlediğimizi olabildiğince anlaşılır şekilde bu şeffaflığın içerisine dahil etmek için titiz ölçümler yapıp sizinle paylaşıyoruz.
Degass Hakkında
Biz taze'nin değil, en iyi zamanın peşindeyiz.
Kahvelerimizi uzun süreler test ediyoruz ve optimum gün 45 gün olsa bile "anlaşılamama" baskısı hissetmeden sizinle paylaşıyor ve bunun "geleceğin doğrusu" olduğunu düşünüyoruz.
Verdiğimiz sürelere yakın ise siparişinize dinlenmiş kahve gönderiyoruz.
Siz yine de "Taze Kavrum" isterseniz not kısmında bizimle paylaşın*
Reçeteler Hakkında
Kahve baştan sona bir deneyim, kahve seçimi, kavrulması, test edilmesi ve pakete girmesi süreçlerinden sonra sorumluluğumuzun devam ettiğini düşünüyor ve maksimum performansı almanız için titiz reçeteler oluşturuyoruz.
Reçete oluşturduğumuz gün ile demleme yaptığınız gün arasında farklılıklar olacaktır, revizeleri size bırakıyoruz.
Ancak verdiğimiz reçeteler büyük bir yol haritası olarak size eşlik ediyor olacak.
Yardım istemekten korkmayın
Kahvenizi demleyemiyor, istediğiniz sonucu alamıyorsanız bize ulaşın, birlikte adımların üzerinden geçelim.
Bir yanlışlık seziyorum
Kahvenizde bir yanlışlık olduğunu düşünüyorsanız bize ulaşın, size ulaşan partiden mutlaka numune saklıyor olacağız, tekrar tadıp eğer varsa problemi tespit edip önce sizin adınıza sonra kendimiz adına çözüme ulaştıralım.